Rauwe Cacao Nibs CaoBali (500gr)

Ingrediënten:
100% rauwe cacao nibs*
*Ingrediënten afkomstig van gecertificeerde biologische landbouw.

Herkomst:
De rauwe cacao komt uit Borneo, Indonesië.

De bonen van deze rauwe cacao komen van lokale boeren in de jungle van Kalimantan, het Indonesische deel van het eiland Borneo. De lokale boeren hechten veel belang aan de biologische en verantwoorde teelt van deze cacao. Op de boerderijen wordt cacao verbouwd volgens het principe van co-cultivatie. Dit betekent dat de cacaobomen in een biodynamische omgeving groeien, in tegenstelling tot monocultuur teelt. Dit heeft een positieve invloed op biodiversiteit, bodemvruchtbaarheid, dierenwelzijn en het klimaat.

Over CaoBali (merk):
CaoBali is een Oostenrijks bedrijf met roots in Indonesië. De boeren die de cacao voor CaoBali telen zijn zelf eigenaar van hun land en cacaoplantages, zij bepalen hun eigen verkoopprijzen en worden door een dorpsvereniging beschermd tegen de concurrentie van grote bedrijven.

Wat zijn cacao nibs?

Cacao nibs zijn kleine, gebroken stukjes van geroosterde cacaobonen. Ze vormen de meest pure en minst bewerkte grondstof die direct van de cacaoboon wordt verkregen en kunnen als zodanig worden geconsumeerd.

Productieproces

Het productieproces van cacao nibs doorloopt vier essentiële fasen:

1. Oogst: De cacaobonen worden geoogst uit de vruchten van de cacaoboom (cacaopeulen).

2. Fermentatie & Droging: De bonen ondergaan een fermentatieproces om het aroma te ontwikkelen, waarna ze worden gedroogd.

3. Roosteren: Net als bij koffiebonen versterkt het roosteren de diepte en complexiteit van de smaak.

4. Breken & Zeven: De geroosterde bonen worden gebroken. De schillen (cacaodoppen) worden vervolgens verwijderd. De overgebleven, pure cacaobrokjes zijn de cacao nibs.

Sensorisch profiel

• Smaak: Het smaakprofiel wordt gekenmerkt door een intense, bittere cacaobasis met robuuste en licht nootachtige tonen, ondersteund door een subtiele natuurlijke zoetheid.

• Textuur: Cacao nibs hebben een uitgesproken knapperige en enigszins korrelige textuur, vergelijkbaar met grove notenfragmenten.

Nutritioneel profiel

Cacao nibs worden beschouwd als een nutritioneel rijke ‘superfood’ vanwege hun hoge concentratie aan:

• Antioxidanten (met name flavanolen).

• Mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium, calcium en zink.

• Voedingsvezels en plantaardige eiwitten.

• Gezonde vetten.
  Daarnaast bevatten ze van nature cafeïne en theobromine.

Culinair gebruik

Cacao nibs worden primair functioneel ingezet als ingrediënt of topping, vanwege hun intense smaak en knapperige textuur. Enkele toepassingen zijn:

• Als topping voor ontbijtgranen, yoghurt, smoothiebowls.

• In gebak, muffins, koekjes en brood.

• Als knapperig element in salades.

• Als minder zoet alternatief voor chocoladestukjes in diverse recepten.